小鸡炖香菇

东北人喜欢吃炖菜，无论食材的贵与贱，都能慢慢熬出醇香浓郁的韵味来。

小鸡炖蘑菇是典型的东北炖菜。清王朝入主中原后，这道菜开始流行，清宫御膳档中也有“大杂烩”等菜式的记载。小笨鸡肉质软嫩，合着蘑菇的香味，小火慢炖，实在让人垂涎。为了适应肾病患者的营养需求，我们将传统的榛蘑改成了干香菇，别有一番滋味。

东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂。”就是说新婚的闺女领着丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待。因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，于是魂被吓掉了。说明这道菜是东北地区招待尊贵客人的一道佳肴。

用小鸡炖蘑菇招待姑爷，除了口味好、营养价值高，还有一个目的，就是考验新女婿的应变能力。

一般和小鸡炖蘑菇在一起烹制的，还有长粉条子。平常时候粉条要剪短了炖，给新女婿特制的小鸡炖蘑菇，里面的粉条可是没有剪断，就那么长长的炖在里面。新女婿如果夹了粉条就吃，那可糗大了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴里，放回锅里又显得没规矩，尴尬异常，娘家的亲戚会挤在旁边看热闹。比较聪明的女婿第一次上门，知道这里面有机关，所以吃这个菜的时候只吃鸡肉和蘑菇，不吃粉条的。

用料：

主料：小鸡1只500克、香菇（干重）150克

辅料：盐6克、玉米油15克、酱油、姜丝、葱段

制作方法：

1、鸡肉清洗干净切成块；

2、香菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，泡香菇的水不要扔掉；

3、炒锅烧热，放入油，把姜丝炒出香味；

4、加入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色后加酱油炒匀；

5、倒入正好淹没鸡块的热水（加热水煮出来的肉比较嫩），放入葱段，大火烧开，改小火炖20分钟；

6、放入香菇和泡香菇的水，盖上盖子再炖20分钟左右；

7、放盐，大火收汁，汤浓即可。

中医功效：

鸡脯肉性甘、微温，入脾、胃经。具有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效；对肾精不足、脾虚水肿、脾胃虚弱、疲乏无力、腰膝酸软、月经不调、贫血等有食疗作用。

香菇性甘、平，入肝、胃经。具有补肾、解毒、益气、降胆固醇、降血压、扶正补虚、健脾开胃等功效。对肾炎、水肿、高脂血症、高血压、消化不良、贫血、盗汗、小便不利、减肥等有食疗作用。

肾病禁忌：

高磷血症患者少食。