虽然这几天气温骤降，寒风瑟瑟，但是依然抵挡不住春天来临的脚步。因为春天万物复苏，又有很多好吃的东西可以吃啦!在众多的美食里，如果要问小编就不能割舍的是什么，我一定毫不犹豫的告诉你是——香椿!!

香椿的营养功效

中医认为，香椿芽性凉，味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕人碗内搅匀;油锅烧热，倒人鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。此食品具有滋阴润燥、泽肤健美的功效。适宜于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。

小贴士：焯烫：香椿无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。