（本文原载于“一节生姜”）
文|刘万清（博士，美国韦恩州立大学副教授。科研专注药物基因组学、肝脏疾病及癌症的遗传学、基因组学研究。业余爱好科普。）
（一）
在国人眼里，有一种水果让人既爱又恨：柿子。
要说最妖的一种水果，那非它莫属。
每逢中秋上市，你看它黄澄澄，金灿灿，通体诱人；咬一口甜蜜蜜、软糯糯，风味迷人。
可是它又有那么多禁忌，和很多食物相克！吃了它，其它的很多东西就都不能吃了！
勾引你，让你心动，但又担心。柿子就是食物里的狐狸精啊！
中国文化和历史中，柿子几乎是一个传奇。从古代开始，中医文献就记载柿子与其它各种食物相克。而且每过一段时间，国人就会发现新的相克 。
哥喜欢秀色，更喜欢可餐的秀色。经过深思熟虑，哥决定会会这个狐狸精。
终于等到柿子上市了，拎上一兜，开始做实验，以身试法。
第一次作死：空腹吃柿子三枚
传说空腹吃柿子是巨大禁忌，主要症状是“极寒”！一不小心就要命，乖乖...
试验开始，我早晨空腹吃下柿子，而且一吃就吃了三枚，没吃别的东西。吃完出门上班。
结果一小时以后.......
呵呵，啥大事也没发生。不过，感觉肠蠕动明显加快了些，畅爽出恭。
解释：其实，吃柿子容易大便畅快，是因为柿子含有丰富的膳食纤维。
这正是中医药所谓性寒的原因。古人认为一样东西导致大便通畅便是性寒之一种，如果导致腹泻，便是“大寒”了，连上腹痛，那便是“极寒”，要人命了。其实这是知其然，不知其所以然。
高纤维食物会促进大肠蠕动，促进排便。有少数人，例如有肠易激综合征或其它肠病的人，便会造成腹泻，跟啥寒性啊没有半毛钱关系。
柿子及柿饼是非常好的膳食纤维来源，有便秘的朋友可以每天吃个一两个，早晨空腹吃效果尤佳。想减肥的也可以试试。不过有习惯性腹泻或肠易激综合征的就少吃些吧。
第二次作死：柿子➕牛奶
据说牛奶有大量蛋白，而蛋白+柿子两种妖物放在一起，会产生一种吓死人的东西：胃柿石！
作死开始，我把柿子切碎，冰牛奶泡了一碗麦片粥。让寒气来得更猛烈些吧！
柿子➕冰牛奶连吃两天，结果悲剧了......
因为太好吃！柿子吃光了！
柿子禁忌那么多，最吓人的词儿就是“胃柿石”。柿子跟很多东西一起吃据说都会导致这玩意儿。
乖乖，胃柿石到底是个啥东东呢？这个在临床上还真的存在。不过跟祖国医学毛关系没有，也跟所谓的柿子性寒啊，湿热不化啊毫无关系。
胃柿石确为植物性胃结石的一种，以区别于药物性胃石和异物胃石（吞入毛发、异物等所致）。植物性胃石多种多样，各种高纤食物如南瓜、葡萄、山楂、芹菜等均可能导致。其发病率则极低，普通人群中，可能会低于万分甚至十万分之一。
柿子导致的胃结石的确存在，且在东亚流行柿子的国家相比其它植物性胃石更普遍些。其成因不明，与牛奶啊，海鲜啊，空腹啊，饱腹啊也没啥关系。但有几个风险因素：
1）胃容积小、胃酸分泌较少消化不良的；
2）做过胃部手术排空显著减慢的；
3）晚期糖尿病或肾脏功能受损的；
4）戴呼吸辅助器械的。
由此可见，并不是随便吃个柿子就会得胃柿石，没有这些毛病的朋友但吃无妨。
这事儿应该这么看：对于单一个体来讲，没有任何食物是百分百安全的。如果你担心吃了柿子会得胃柿石，那你也应该担心芹菜、南瓜、韭菜、李子、枣、甜菜等各种高纤维食物。
哥这里顺便传授一个祖传秘方：得了胃柿石如果不想做手术，可以连喝三升可乐。可乐“性极热”（可不是吗，喝下去都冒热气呢！可解一切寒毒哦），与“性极寒”之胃柿石相遇，即化做一阵青烟.....
为您健康考虑，就喝无糖可乐。注意，不是一口闷！不是一口闷！不是一口闷！
第三次作死：柿子➕啤酒
这个配伍更是不得了！据说，柿子➕酒会发生不可描述之事……
然后我就开始作死了。结果......
确实无法描述，因为啥事儿都没有。
除了中文网上有柿子不能配酒喝这么一说，一些歪果仁最近也听说了，被吓得不要不要的。
柿子和酒咋会发生不可描述之事呢？搜来搜去大部分的说法指向一种化学成分：单宁。
在网上，单宁差不多已成为柿子一切问题的罪魁祸首。
那单宁这么吓人到底是个啥东东？
单宁又称单宁酸，亦称鞣酸，是植物中涩味的来源。单宁可以跟许多生物大分子结合使之析出沉淀，因此具有“收敛”作用。工业上利用该原理用它来鞣制皮革，所以又称鞣酸。
单宁存在于自然界的各种植物及其果实中，如葡萄、核桃、山楂，李子等。如果你尝到涩味，那就是它了。
那么单宁在营养上是个好东西还是坏东西呢？哥遍查文献，基本结论是这样的：
1）单宁成分复杂，不是单一化学物质。一般情况下，临床上未见有啥毒性及明显的坏处。
2）单宁可以被用于治疗感染、腹泻、烫伤等；
3）单宁在各种体外和动物实验中呈现很强的抗氧化，抗衰老，抗感染乃至抗癌的效果。（可能会延年益寿啊，亲！）
4）它不可能和酒精发生啥对健康不利的影响，因为葡萄酒本身就含有大量单宁！这就是我们尝到的“干”的感觉。干红干白就是这么来滴！国外还有专门用柿子酿成的雪利酒呢。
唯一需要注意的是，不能一次性吃太多单宁。
不成熟的柿子尤其是柿子皮里含有大量的单宁。所以我们应当尽量避免吃太涩的柿子，尤其是青柿子。
但谁又会没事儿吃很多青柿子......
终极作死：五毒俱全！柿子➕冰啤酒➕大蟹➕秋梨➕冰激凌！
嗯，挑战这么一个五毒俱全的组合，哥这几天真的有点想不开......
结果......
连吃两顿，好爽！
柿子其实是非常安全、健康的一种时令水果。它富含人体需要的膳食纤维，多种维生素，多种矿物质，尤其富含多酚类抗氧化物质。
这么好的一种水果如何被妖魔化成有诸多禁忌的可怕的“相克食物”呢？
始作俑者可能要追溯到宋代苏颂（一说寇宗奭）讲的“凡柿同蟹食，令人作泻，二物俱寒也”；
元朝忽思慧所著《饮膳正要》进一步引用“柿梨不可与蟹同食”（梨子也躺枪了！）；
明李时珍的本草纲目更进一步强调“蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱动风，木香汁可解。”（还好有解药！）。
为啥大家都觉得柿子不能和螃蟹一起吃呢？
很可能是螃蟹因为容易滋生细菌，如果不熟食用，便会导致腹泻，于是算成“大寒”食品，所以柿子➕螃蟹便成了“极寒”+“大寒”，十恶不赦。
至于柿子和牛奶、酒等其它食品为何也不行，完全是后人瞎拍脑袋。咱们国家的文化就是这样神奇，在食物相生相克的概念下，再先进的科学知识都可以被套进去，搞得煞有介事。
所谓食物相生相克是中国文化特色，别的国家从来没有。食物相克要确有其事，外国人早就灭绝了。
显然是咱老祖宗不懂科学，想多了。但是，要想打破这种落后思维的影响，实在是路漫漫其修远。
哥当然也懂得个例不能代表普遍情况，不过是把一个浅显的道理讲出来。
要说起以身试“毒”，哥可不是第一个。
我们国家老一辈的生物化学家郑集老先生，早在1935年便系统性地做了动物实验, 并亲自与多名同事做了人体实验，对上百个所谓相克的食物做了测试，包括柿子与蟹，并无发现任何不利健康的证据。
郑老先生活了100多岁，前几年才驾鹤西去。
但是80多年过去了，我们对柿子与蟹的恐惧非但没有减少，还创造性地提出了更多的变种，这实在值得我们每一个人深思。
明白了道理，自无须再担忧。
又是一年秋风起，肥了大蟹，红了柿子，熟了秋梨。
蒸上一锅螃蟹，配了啤酒，再切一个柿子与秋梨的果盘，约上三两朋友，大快朵颐，还有比这更惬意的事吗？
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