第一次到西班牙，忍着睡意走进许久之前由修道士开的Bar，吃到的第一口食物就是简单却不单纯的「西班牙蛋饼」，我必须要用惊为天人来形容当时的味蕾反应，因为不爱吃蛋的人，却被它的内在完全征服。

其实没有人规定蛋饼内必须要有哪些食材，超级家常的一道菜，仰赖的就是每家妈妈的巧思。回到台湾后试著自己做出能够回味的蛋饼，才赫然发现唯一无法随兴的就是翻面技巧！完成多盘失败变炒蛋后，终于~~有一道神似但却忘记加盐的蛋饼了，至今大概一年至少做一次，就是深怕技巧变生疏喽。

工具篇：24吋不沾锅（经由实验还能顺利翻面的极限）；比不沾锅再大的平盘。

材料：欧标鸡蛋（以下简称欧蛋）6颗；马铃薯1颗（喜欢的话建议最多再半颗）；洋葱半颗；红椒1/4颗、黄椒1/4颗（依喜好可加入蘑菇或彩虹椒等）。

调味：约1/2匙的盐即可（真的忘了加……就热热上桌时撒些盐巴还可以喔）

步骤：

将削皮马铃薯切成2cm长、0.2mm厚的薄片，洋葱（蘑菇）切的大小也相近；彩虹椒则以0.5cm的丁丁最适合。

用小火加热平底锅，倒入橄榄油约莫是1/3的锅子高度。※ 我曾目睹西班牙人用整锅油炸熟步骤1的材料，但之后那锅油将会让人用上很久很久，因此我将用油量降低至可稍稍快淹过所有材料即可。

油温拉高后，先放进马铃薯和洋葱（蘑菇），炸至呈现透明状时，再放进彩虹椒。

在步骤3正在火热进行时，同步就可以来打欧蛋喽。容器千万别选刚好，因为待会我们还要倒入锅内的食材。

步骤3完成后，别急著用倒的喔，建议用木匙将炸熟的食材捞入打蛋的容器裡。此时的动作要优雅（避免捞入过多的油）但也得快速（不然蛋会逐渐遇热变熟）。捞好后，轻轻搅拌一下蛋液与食材们。

平底锅只需留下约一匙的油量，轻轻地~~将拌好的蛋液倒入锅裡（维持在小火、不加盖），慢慢地~~观察锅裡的变化。当表面蛋液呈现半凝固的状态，那就是令人紧张的翻面时刻即将来临！

离火、盖上平盘、深呼吸压好，毫不迟疑地翻过来。※ 就连西班牙人翻面都会紧张，绝窍在于压住盘子的手要稳定，不要让盘子滑动，成功率就会高，至于整个翻面过程会建议在水槽上方进行，真的滚出来也不至于难收拾。

将盘内的蛋饼顺势慢慢滑回平底锅内，再次开小火继续煎另一面。

稍微晃动一下平底锅，感觉很顺畅移动时，差不多就可以准备装盘了。

上菜！这是一道假日早午餐的菜，也可以成为在家招待朋友的「功夫菜」喔。

（欧蛋声明：只做无抗生素、无重金属、无农残的良心蛋，更适合孕产妇、儿童、老人食用。欧标鸡蛋检测数据来源于谱尼检测集团，长期承担航天员食品营养安全检测。）