茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。记得以前家里自己种的茄子，妈妈总是把最嫩的茄子摘下，然后切细丝用盐腌制一会，加一点酱麻油凉拌，像酱菜一样的茄子，很好吃。这道肉末烧茄子，芳香开胃，鲜香美味。
需要准备的食材：茄子500克，猪肉馅150克，油30毫升，盐2克，葱花少许，生姜片3片，冰糖5克，红油豆瓣酱1汤勺，老抽10毫升，青椒50克，黑胡椒粒少许，八角3个，大蒜2瓣。
第一步
准备猪肉末
第二步
茄子洗净后切段中间切花刀不要切断
第三步
准备调料
第四步
青红椒洗净切块
第五步
油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用
第六步
加入调料爆香
第七步
加入豆瓣酱煸炒出香味
第八步
加入茄子不断的翻炒使茄子变软
第九步
加入老抽
第十步
加入开水和冰糖
第十一步
把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软入味
第十二步
加入青椒红椒出锅
