Day 4 一个吃货眼里的TMB

环勃朗峰徒步的路上，几乎所有山屋提供的half board（半食宿）中，晚餐的最后都会来上一盘奶酪。一天的徒步下来，这是最好不过的能量补剂。

都说瑞士生产全球最好的奶酪，徒步进入瑞士，岂能错过。这里的奶酪是因为生产工艺有多特别吗？No，终极奥义在于——奶！好！

先来看看牛奶的生产者——瑞士奶牛，有红白斑纹的山地奶牛，也有因出生季节而得名的黑白花的的“Cerise”（樱桃）奶牛。

瑞士奶牛的幸福生活

可我们要强调的不是品种，而是它们的生活方式。

不管在哪个牧场吃草，瑞士的牛都能享用最纯净的幸福。在勃朗峰山区，尽是高海拔牧场和清彻纯净的湖泊溪涧，水干净到什么程度呢？据说很多微生物在瑞士山野的水里无法生存, 因为没有足够的微生物……所以连鱼也很少。

牧人不会使用割草机割草，而使用宽齿的割刀人工割草。因为机器割草会损坏夹杂在牧草中野花的花蕾，而人工割草则不会。瑞士牛一定要吃这种带鲜花的草，产下的牛奶味道才会格外鲜美。

春天，奶牛在高山牧场能吃到各种新鲜的花草，有百里香、茴香、榛子、薄荷、紫罗兰、香草、栗子；等到秋季返回平原牧场，又可吃到三叶草、禾木料；到了冬季，奶牛也不食人工饲料，而是各种干草。牛群春季上山，9月底下山，人们都会举办隆重的“奶牛上山”和“奶牛下山”活动。

像养孩子那样养奶酪

以前这里的牧民们在山上的牧场放牧，一待就是大半年，山上的食物匮乏，除了肉和杂粮就是牛奶。奶牛产下了鲜奶不可能一下子喝完，必须加工保存。于是牧民把鲜奶加热、脱脂、搅拌、挤压、储存翻面和烘干，做成可以长期保存的干奶酪。

制作奶酪是个精细活儿，瑞士人像养孩子一样认真，不敢有丝毫马虎。在勃朗峰山区，至今仍保留着少被现代工业浸染的制作奶酪的方式。

传统奶酪菜

奶酪火锅Fondue的吃法是在熟铁锅或陶锅锅底抹上一层蒜汁后放入碾碎的奶酪，用酒精炉在下面加热，待奶酪完全融化后，用细铁钎插上面包块伸进锅内，让面包块沾满奶酪后再吃。吃奶酪火锅一般配以薄如蝉翼的风干牛肉和小酸黄瓜，并以樱桃酒和红茶助消化，忌冷饮。

走完环勃朗峰徒步，你会发现吃奶酪和喝茶、喝咖啡、喝酒一样会“上瘾”。一边欣赏着夏天阿尔卑斯山上的那些柔嫩的草坡，草坡披着阳光，还有啃着野花青草、戴着牛铃四处叮叮当当的牛，幸福生活有目共睹，人们对奶酪上瘾，更是对这种好生活上瘾吧。

（注明：文字和图片素材，来源于网络。）

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