山西水煎酸菜莜面大饺子
锅底的面糊熬干变成了脆脆的锅巴把饺子连成一片，这金黄色的面壳就是传 说中的“冰花”。寒冬玻璃窗户上经常结着漂亮的冰花，能把面粉做成冰花感觉是很有技术含量，其实呀很简单，真是世上无难事，只怕有心人哈~~~~
水煎酸菜莜面大饺子的做法
原料：中筋面粉 230克、莜面70克、开水170克、酸菜、红辣椒、冻豆腐、土豆粉条、盐、色拉油
做法：
酸菜馅的做法：
1. 将红辣椒放入油锅中炒香，倒入挤干水分的酸菜，翻炒数下。
2. 将煮熟的粉条切碎，放入。
3. 将冻豆腐挤干水分切碎，放入。
4. 最后根据个人口味加盐，酸酸辣辣滴！无需多加其他调料。
开始和面包大饺子
1. 用开水将中筋面粉和莜面和成面团，饧30分钟。
2. 切剂子，擀皮，包饺子。
3. 锅中倒两小勺油，把饺子摆成花形，将饺子底部煎成金黄色。
4. 倒入水淀粉（100克水10克的中筋面粉搅拌均匀）。
5. 盖上锅盖，中火焖至水干。（焖饺子的时候别离开，要不时的转动煎锅，让每个饺子都受热均匀）素饺子大约需要焖5分钟，肉饺子一般要焖十分钟。
6. 用一个大盘子先扣在饺子上面，同煎锅一起翻扣过来，将饺子轻轻的扣在盘子里。
来源：山西老乡俱乐部
