许多外地人初来海南

品尝海南菜时会很好奇

不管是在大酒店还是小餐馆

海南人吃饭总是拿那么多碗

除了饭碗、茶杯、汤碗

还总会有一些味碟

海南人习惯在享受美味时要醮酱料

我们对醮料的讲究、喜爱程度

绝不亚于对美食的追求

可以视食材做出各种味道不同的蘸料

01

青桔

海南酱料中，青桔、辣椒、蒜头、酱油是必不可少的。如青桔，将采摘的新鲜酸桔洗净，和蒜头、辣椒，切成块状，混合一起制成简单却“酸、辣、香”三味俱全的调味品，既可当蘸料、调料，又可做下稀饭的小菜。

02

虾酱

虾酱是海南地方很有特色的调味品，用小海虾（沙虾）加工制成。酱色红润味香，为上乘佐料，既可蘸汁，又能炒菜。在海南各地大大小小的餐馆都能吃到，吃法也有很多种，海南菜里最常吃的是虾酱地瓜叶和虾酱蒸五花肉。

到海南的游客，常常在当地朋友的推荐下点上一盘虾酱地瓜叶，或许不是最好吃的，却是最特别的，而特别之处就在于这小小的调味虾酱。

03

黄灯笼辣椒酱

如果你以为海南人口味清淡，那就大错特错了。在海南饭馆吃饭，基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色辣椒酱，其辣度可达十五万辣度单位，别称辣椒王。来过海南旅游的人，尝过的人，都久久无法忘记那味道。

04

扁豆酱

其貌不扬的扁豆酱有点儿酸味，亦带有些咸味。作为百姓餐桌上常见的调味佳品，扁豆酱常被用水稀释后，用作鸡、鸭、鹅等肉类的蘸酱；但扁豆酱更常见的还是用于与五花肉、海鲜等一起烹煮。这样烹饪出来的猪肉，肥而不腻，既香又甜；做出的鱼、虾等海鲜，既可以将其鲜味完全释放，又可巧妙去除海鲜本有的腥味，味道更种赞！

05

什锦酱

吃饭必备蘸料——海南什锦酱！所谓什锦酱，即琼酱，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成。白切鸡、白斩羊、打边炉蘸着吃可谓香味浓郁，回味无穷啊！

06

红辣椒酱

其实除了黄灯笼辣椒以外，红辣椒酱菜是海南人吃得较多的，不论是平时的蘸料，打边炉的时候也是最受欢迎的酱料之一，海南的红辣椒如果选了上乘品种的小红椒，那绝对能把湖南人都辣倒！

07

蒜蓉酱

很多外地人不喜欢大蒜的味道，但在海南打边炉或者吃海鲜的时候这样的味道与鲜味碰撞，所产生的美妙口感简直棒呆了！

08

鸡醋

鸡醋有分酸醋和黑醋，酸醋是带着酸甜口味的酱料，黑醋则是以咸香味为主，你可以根据自己的口味随意选择。

有很多海南人喜欢将鸡醋、什锦酱、辣椒和蒜蓉全部综合起来，这样的口味也更为丰富，既有浓厚的滋味，又能保证鸡肉的原味完美释放。

▼海南常见的酱料▼

小小的醮料中

透着海南人性格中细腻

宽容而又崇尚自然随意的一面

倘若你正在海南旅游

一定要记得试试海南的醮料

感受下海南的“酱”香文化