大家好，欢迎大家来关注小印谈美食。小编给大家带来的是不烂子，或许你吃过，或许你比较懵，接下来就让小编带你来了解下这种美食。

炒不烂子

不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。

有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。

不烂子有一个重要的别称，亦是分支——“苦累”。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。

苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地。

炒不烂子

不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。

胡萝卜、葱、炒不烂子

土豆不烂子

简介：拨烂子，山西特色美食，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。

面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。下面教给大家的是一款快手懒人版拔烂子。

主料：土豆（1500克），面粉（依土豆量而定），水（适量）

辅料：食用油（50克），葱（一段），鸡蛋（2个），盐（3克），蒜（适量）

步骤：

1.土豆去皮，剪成小丁

2.把土豆丁放入锅中，加水至微微没过土豆，大火煮开5分钟

3.大葱切碎备用

4.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的体积是土豆的2/3，铺平点，盖上锅盖焖1分钟

5.把火关小或关掉，用筷子把面拔散，和土豆拌匀，使土豆块上均匀地沾上面粉

6.把土豆拔在四周，中间露出锅底，开小火，倒入花生油，放入葱，慢慢炒香

7.改中火，放入盐和花椒面炒匀即可

8.依个人喜好加入醋、辣酱、盐等。出锅啦！

不烂子食材

食用指南

锵锵！出锅啦！趁热依个人喜好加上醋、辣酱、盐什么的，拌拌捧着碗就蹲门口趁热吃了吧，香着呢！

主要功效

1.好吃。

2.解馋。

3.不烂子富含淀粉，营养价位很丰富，能够提供人体所需的能量。

4.淀粉与蔬菜的结合，不仅能够丰富口感，而且蔬菜能补充人体所需的维生素。

特色：

外焦里嫩、入口微辣，再嚼微甜、香辣可口、是一道简便易做的小吃、也可以作为主食，不区分大人小孩食用，很受大众欢迎。

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