食材明细
中筋面粉200克
低筋面粉120克
植物油100克
白糖30克
水100克
自制枣泥300克
果味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
枣泥菊花酥的做法步骤
油皮：中粉200克 植物油50克 糖30克 水100克
油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板混合均匀揉至面团光滑
酥皮：低粉120克 植物油50克
油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合均匀
和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。
将2种材料各等分成份，我分成18份
取一个面团按扁，油皮包油酥
收口捏紧
收口朝下拍扁
擀成牛舌状
由上至下卷起来
再次擀长
后再由上至下卷起来饧10分钟
饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，由于枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。
收紧后的枣泥馅放在一旁备用。
取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘
把不规则的边缘向中间收
把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅
包上枣泥馅借助虎口收口
包好的饼胚不露馅
口向下轻轻擀圆，力道一定要轻
用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连不要剪断。
再每两道中间剪上2道，供12瓣。
每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
烤盘放上油布，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻，成品是又香又好看。
烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。
小窍门
1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作
2. 表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。
3. 一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。
4.炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年，由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬，用的时候现取就可以使用。
5. 烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。
