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美食
简单易学 水煮肉
日期:2017-06-30 04:46  

肉片这样做怎么都不会老，水煮肉片

这道菜原本是老公单位的餐厅厨师做的一道菜，那师傅是四川人，他讨教后回家教给我，嫩肉的方法是我自己加进去的，这样做的肉怎么煮都不老。天暖和时，我不做这水煮肉片，怎么对得起美食呢。

食材

  • 主料

  • 瘦肉

    300g

  • 白菜

    400g

  • 油菜

    200g

  • 香菇

    150g

  • 辅料

  • 油

    适量

  • 盐

    适量

  • 鸡蛋

    1枚

  • 淀粉

    适量

  • 葱姜

    适量

  • 干辣椒

    适量

  • 辣椒粉

    适量

  • 味精

    适量

  • 醋

    适量

  • 面碱

    适量

  • 步骤

  • 1.瘦肉用碱、醋泡10分钟。

  • 2.白菜削片。

  • 3.香菇切片。

  • 4.油菜切段。

  • 5.葱姜切丝。辣椒切段。

  • 6.少许油烧热爆花椒。

  • 7.爆葱姜丝。

  • 8.加入所有菜，加盐翻炒，添水烧开。

  • 9.烧菜时将泡好的肉洗两遍，加蛋清一个淀粉适量抓匀。

  • 10.菜煮开。

  • 11.捞出装入大碗或汤锅里。

  • 12.将肉片滑入煮菜的水中烧开，加味精。

  • 13.倒入装菜的大碗中。

  • 14.撒上香菜。

  • 15.另起锅加油250g烧热。

  • 16.再爆花椒。

    加干辣椒段、辣椒粉。


  • 17.将油浇盖在菜上。

  • 小贴士

  • 做水煮肉不比一定要什么菜，家里有什么用什么。

    最后封盖的油要多，少了盖不住，吃水煮肉像吃火锅一样要烫烫的。